Tuesday 18 September 2012

Mistura vs la Comida Peruana


O de cómo el ‘boom’ de la comida peruana está destruyendo lo que en verdad es la comida peruana.




Quiero empezar contándoles que yo soy un entusiasta de la comida, en cualquiera de sus formas, estilos o costumbres. Pienso que la comida ha sido parte fundamental de las culturas a través de la historia y lo sigue siendo hasta nuestros días. Este es un tema que ha sido y es parte de mis investigaciones, análisis y conversaciones. He trabajado en un restaurante y también se cocinar y, según lo que dicen quienes me conocen, lo hago muy bien.

Así que podría decir que sí sé de lo que estoy escribiendo esta vez. (La verdad es que no me recuerdo describiendo algo sobre lo cual no esté bien informado.) Quizá no sea un especialista en el tema pero sé más que el común denominador.

Partiendo desde un punto de vista histórico podría decir que la comida criolla (desde este momento pues esta es el resultado de 2 culturas culinarias) se originó gracias a las sobras. Y con la palabra ‘Sobras’ no me refiero a aquello que dejas en el plato cuando ya no quieres comer más sino a los restos de los ingredientes y/o insumos. Por ejemplo, la comida servida a los españoles (más aún si eran de la nobleza) tenía los buenos cortes de la res, las mejores piezas de las aves, etc. Mientas que a los esclavos les tocaba la carne pegada al hueso, los huesos mismos, el arroz ‘negreado’ del fondo de la olla (que algunos llaman erróneamente ‘concolón), las entrañas, etc. Sin embargo se veían en la necesidad de comer rico entonces, junto con las especias, salieron platos como el Lomo Saltado, el Ají de Gallina, el Tacutacu y demás.

Y esto es algo que se ha mantenido a través de los años gracias a las familias, principalmente aquellas en las cuales los recursos económicos no han sido altos o incluso bajos. Porque quienes serían más adelante padres y madres de familia tenían que aprender a cocinar para sus futuras familias porque era inviable comer todos los días en restaurantes o pagarle a una persona para que cocine por ellos. Y así esta madre o padre tenía que aprender a escoger los mejores ingredientes sin gastar mucho dinero y sin embargo lograban que la comida sea muy rica y, sobre todo, nutritiva.

En cambio, hoy en día todos están locos por la plata. Y como para conseguir más plata se tiene que trabajar más ya nadie tiene tiempo de aprender a cocinar, sobre todo porque ya nadie quiere ser ama de casa. Y así, a quienes les gusta la cocina la aprenden para tenerla como profesión y luego trabajar todo el día y no tener tiempo para cocinarle a la familia.

A diferencia de los hogares, en los restaurantes todo funciona alrededor del dinero. A ellos no les importa si te nutres o si encuentras cariño en un plato de comida, solo les interesa que comas cada vez más seguido en su local y sí, para ello tendría que ser rico pero en algunos grados solamente.

El restaurante trabaja con proveedores y estos proveedores, a su vez, trabajan con otros proveedores y así sucesivamente hasta 4 o 5 niveles de proveedores. Y estos proveedores son empresas que también trabajan en función al dinero y tampoco les importa la nutrición o el amor que se forma en las familias. Y esto es algo que vi en Mistura, restaurantes de todo tipo y fusiones de lo más raras y curiosas pero nada realmente peruano.

Por esto pienso que el corazón de la comida criolla no está necesariamente en la exquisitez del plato servido o en el excelente servicio que te pueda dar un restaurante. El corazón de la comida criolla está en lo que conocemos como ‘recurseo’ de quienes cocinan y se ve en peculiaridades como el menú de 5 lucas, en el Caldo de Gallina al paso, el Emoliente de carretilla, el Cebiche Mixto de mercado, en la yapa que le ponen a tu ‘Clásico’ y cuántas otras más.

La respuesta que yo encuentro para mantener esta verdadera cultura culinaria no está en construir más restaurantes ni en tener más escuelas de cocina sino más bien está en mantener la comida casera y ‘recursera’.

Por eso yo les pido a quienes no saben cocinar que aprendan y que parte de sus proyectos personales esté también cocinar para sus futuras familias. Porque si a un cuerpo le quitamos su corazón este se muere, y el corazón de la comida está en el amor que tú vayas a poner al servirle a tu familia y esto no se puede hacer como chef en la cocina de un restaurante. 



Wednesday 30 May 2012

Sobre el fútbol y la irracionalidad de sus hinchas

Algo que me extraña y, al mismo tiempo, me divierte es la aproximación (si esa es la palabra correcta) que mucha gente que conozco tiene hacia el fútbol como deporte en general, pero sobre todo a partidos y/o situaciones específicas.

Es curioso que, por situaciones de frustración, alegría o emoción las personas proliferen palabras y frases que no pertenecen a un hábito de hablar bien o correctamente, ya sea con volúmenes altos o insultos estas expresiones no son comunes en el uso cotidiano de ciertas personas que conozco y sé cómo hablan. Si fuese el caso contrario, esto es, que la persona se exprese soezmente todo el tiempo, lo entendería y toleraría un poco más. Claro, muchos me dirán: “Pero es que es parte de la pasión que se vive en ese momento”. Pero yo me pregunto si es justificable (o bueno, al fin y al cabo) expresarse de esa manera. Pero esto no me es problema alguno.

Lo que sí me causa molestia y preocupación son las expresiones usadas para comentar situaciones en un partido o las que se usan para favorecer o contradecir la superioridad o inferioridad de algún equipo, selección o conjunto de dicho deporte. Me sorprende escuchar, de gente puede ser muy lógica y racional en algunos aspectos, frases como “En el fútbol no hay lógica.” o “No siempre gana el mejor.” y similares que seguramente ustedes ya conocen. Son frases que quienes las dicen quizá no las hayan acuñado ellos mismos pero las dan por verdaderas y absolutas frente a resultados que, generalmente, no les complacen. Y he aquí el problema, en que los sentimientos y/o gustos desplazan a la razón al momento de analizar ya sea una jugada o el resultado de algún partido.

Frente a esto yo pienso que “En el fútbol sí hay lógica” y “Siempre gana el mejor”. Hay lógica porque el fútbol tiene un objetivo (que es llevar el balón a la meta contraria) y diversos medios (que son la estrategia del entrenador, habilidad de los jugadores, presión de localía -aunque esta me resulta muy difícil de medir- y otras). Y gana el mejor porque es el mejor quien, a través de estos medios, alcanza el objetivo más veces que el equipo contrario.

También mucha gente habla del factor ‘suerte’ como uno de los medios mencionados en el párrafo anterior aduciendo que tal o cual equipo ganó porque tuvo suerte en ciertas oportunidades de gol o defensa. Esto es claramente ilógico porque la suerte, tal como se le concibe actualmente, no existe. Nada en el mundo funciona de manera aleatoria, todo se rige bajo reglas, leyes y planes (muchos de los cuales nuestra inteligencia no puede alcanzar). Pero toda realidad está controlada y no por nosotros necesariamente. Si concebimos así a la suerte entonces estamos hablando de una voluntad inteligente que decide los resultados, y ése es Dios. Pero ese no es el tema que quiero tocar ahora, solo quiero descartar a la suerte como factor lógico.

Este análisis viene a mi mente por varios comentarios y discusiones con gente que conozco, pero sobre todo por los resultados del último campeonato de la UEFA Champions League en la que, en primer lugar. los favoritos de la audiencia y de la prensa también fueron eliminados por los clubes Chelsea F.C. y FC Bayern München AG respectivamente y que, según los hinchas, los equipos perdedores jugaron mejor que los victoriosos y que no fueron justos los resultados. Lo mismo con la final entre el FC Bayern München AG y el Chelsea F.C. en donde la victoria del Chelsea F.C. no fue justa porque, según la mayoría de los hinchas, comentaristas y críticos, el FC Bayern München AG jugó mejor que su oponente y que el actual campeón de Europa no es el mejor equipo de fútbol. Pero, ¿qué es jugar mejor? ¿hacer un juego más bonito o lograr mejores resultados? Yo pienso que es lograr mejores resultados.

Conclusiones:

Sobre los hinchas: Todos se creen entrenadores, jugadores, especialistas y etc. del deporte a la hora de criticar. Les digo que si quieres opinar y/o criticar háganlo con lógica, inteligencia y, sobre todo, humildad porque si crees que puedes lograr mejores resultados tú mismo, ¿por qué no lo haces?

Sobre la supremacía de un equipo: La manejar más justa para definir qué equipo es mejor es por sus buenos resultados y estos buenos resultados se logran con goles más no con juego bonito. Quien mete más goles, gana. Quien gana la final, campeona. Y quien campeona es el mejor. Simple.



Tuesday 8 May 2012

Irene Adler

Normalmente cuando escribo de algo sé del tema que estoy escribiendo, y por lo tanto, doy opiniones y observaciones altamente informadas de dicho tema. Sin embargo hoy estoy escribiendo de un tema, que a pesar de haberlo observado y estudiado bastante, aun sigo sin entenderlo.

Alguno de ustedes me habrán escuchado decir que “lo complicado es mi especialidad” y, efectivamente, lo es. Pero no sé si este tema es ya demasiado complicado (no solo para mi) o es que aquí está mi punto débil. No lo sé, tampoco pienso resolverlo en este post y menos aun con sus comentarios.

Por mi cualidades observativas, racionales, lógicas y deductivas nunca he podido darle el valor adecuado puesto que, de lo contrario, no hubiese podido tener la aproximación a la realidad con la cual resuelvo problemas. Siesta condición mia esté bien o mal es algo que no intento resolver con estas líneas.

"Tiene un alma de acero. Posee el rostro de la más hermosa de las mujeres y el temperamento del más resuelto de los hombres".

Pero tengo que escribir sobre ella, sobre “La Dama”. Porque es en ella que estos sentimentalismos tienen fuente y sentido.

Algunos que me conocen piensan que yo no me comunico bien con una mujer y que eso sería la explicación al problema que planteo aquí. Pero, yo no creo que sea así, es con “Irene” con quien no me puedo comunicar, aproximar o entender. Es como si estuviendo cerca a ella todas mis habilidades y poderes cayeran al suelo y me convierto en un idiota más que no sabe qué decir ni qué hacer. Esto no es nuevo en mi, y he intentado analizarlo y descifrar este misterio pero no puedo. Todas las conclusiones que saco y resoluciones que tomo nunca han funcionado y ni funcionan ahora.

Pero, ¿Quién es “Irene Adler”? Obviamente no es el personaje creado por Sir Arthur Conan Doyle a quien me refiero pero ella recoge muchas de las características que tiene Irene en las novelas sobre Sherlock Holmes.

Es físicamente atractiva y bella, pero no es su cuerpo sino son su carácter apasionado y espíritu fuerte, su hermosa mente y firmes valores de lo que estoy atraído. Es alguien que, a diferencia de mi, sabe lo que quiere y lo que necesita.

Quisiera ser capaz de decir más sobre Irene pero mientras más pienso en ella más me confundo. Solo puedo decir que es hermosa, con el significado completo de esa palabra.

Es curioso cómo puedo resolver problemas, de manera impecable, cuando alguno de mis amigos me cuentan que tienen cuál o tal problema con su enamorada o algo similar. Y sin embargo yo no soy capaz de poner en orden mi mente cuando abordo este tema en un plano personal.

Quizá sea que tenga un problema de comunicación al no ser capaz de mostrarle mi interior o simplemente sea un cobarde. Solo sé que la quiero y la necesito porque “Cuando encuentras a esa persona que te conecta con el mundo te conviertes en alguien diferente, alguien mejor. Pero cuando no la puedes encontrar, ¿en qué te conviertes?” Y yo sí quiero ser alguien mejor.

Como es costumbre en mis posts no me voy a ir sin dejarles una buena canción pero elegir una adecuada para lo que he escrito ha sido casi tan difícil como escribir esto ya que casi todas las canciones han sido inspiradas por experiencias como la que les he presentado.



Sunday 5 February 2012

Observaciones del día 5/2/2012


La ausencia de posts en mi blog, como lo he mencionado en uno anterior, se debe a que no hay muchos casos por resolver ya sea porque no me parecen interesantes de seguir o porque muchas veces no hay datos suficientes para la deducción. Y como saben, no se puede deducir sin tener TODOS los datos a mano. Además yo no publicaría temas sin resolver.

Pero ayer tuve una buena idea, que es recoger datos interesantes que vea en el día y escribirlos aquí. No con intención alguna de resolver algún misterio ya que muy probablemente estos datos no lleguen a nada concreto. Sin embargo los publicaré y, quizá, lleguen a algo mayor. O solo sirva para questionar las cosas cotidianas.

Ya que es primera vez lo que escribo hoy no es solamente lo que he visto hoy día, es también un poco lo que recuerdo de la semana.



  • Miercoles: 
En el concierto de Elton John (y como lo hacen en todos los conciertos) venden binoculares para que lo que están lejos del escenario puedan “ver bien”. Ya más adelante en plena función escucho un diálogo de una pareja que está cerca a mi.

Persona 1:“Oye, ¿qué tal se ve?”
Persona 2: “Más o menos. Como que por ratos distingo algo.”
Yo pensando: “Obvio pues, es de noche y todas las luces del escenario aumentan tu medida de miopía.”


  • Domingo:
Definitivamente mucha gente se está resfriando. 2 personas por chat me contaron que estaban enfermas y en mi casa todos también padecen de lo mismo.

Para comprobar esto, cuando salí a comprar en la tarde, pasé por las 3 farmacias más cercanas a mi casa y todas estas se habían agotado todos los antigripales de todas las marcas. Curioso, y yo me siento bien hasta ahora.

En la noche fui a comer con unos amigos y cuando estábamos llegando al lugar acordado percibo un olor a quemado y antes de poder distinguir el origen y tipo de olor uno de mis amigos dice: “¡Que tal neblina!” A lo que inmediatamente respondo: “Eso no es neblina, es humo.” Y mientras nos vamos acercando llego a ver el origen de este humo. “¡Se está quemando un carro! Con razón el olor a llanta quemada.” Algo difícil de determinar es el origen del fuego. Probablemente haya sido un corto circuito en el motor y esta chispa alcanza al combustible y ¡boom! tienes incendio. Pero el asunto del fuego es que destruye todo y a simple vista no se puede distinguir nada.
Al salir del restaurante 5 serenos del distrito de Jesús María estaban ‘escoltando’ a quien evidentemente era alguna suerte de criminal quien, según gritos proliferados, había roto un vidrio.
Curioso. Este tipo sangraba bastante de la mano derecha que estaba envuelta en lo que parecía un polo y tení manchas de sangre en otras partes de su ropa y en el rostro. Vi que el tipo fingió una caída mientras se quejaba de la mala e injusta intervención de los agentes que ni siquieran lo tenían esposado (o algo así) al tipo. Al parecer fingió otra caída anteriormente ya que en los 20 de rastro de gotas de sangre vi una mancha más grande lo que sugeriría que apoyó su mano ensangrentada.